La carrillera es un corte de carne popular que se puede extraer de la cara de una vaca o un cerdo. Esta parte de un animal, antes poco apetecible, se ha convertido en un hallazgo de manjar porque cuando la cocinamos lenta y lentamente, como hemos hecho con estas carrilleras de cerdo en vino tinto, se convierte en un bocado tierno y jugoso.
Mousse de vino tinto con crema chantilly
Ingredientes:
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6 Carrilleras de cerdo
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1 Cebolla
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2 Dientes de ajo
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1 Pimiento rojo
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1 Pimiento verde italiano
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2 Zanahorias
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500 ml Vino tinto (de la mejor calidad posible)
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500 ml de Caldo de carne
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Harina de trigo
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Sal
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Pimienta negra molida
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Lo primero es tener unas carrilleras bien limpias sin hueso ni grasa. Puedes pedirle a tu carnicero que las prepare o hacerlo en casa.
- Salpimenta las carrilleras por ambos lados y las pásala por harina. Sacúdelas entre las manos para retirar el exceso. Calienta un poco de aceite en una olla a presión y marca las carrilleras a fuego fuerte. Retira y reserva.
- Lava bien los pimientos y pícalos en trozos pequeños. Pela los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y pica estas dos últimas verduras.
- Calienta un poco más de aceite en la olla y pocha todas las verduras durante 10 minutos.
- Riega con el vino tinto y deja reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Ahora incorpora las carrilleras y el caldo de carne, añade sal y pimienta al gusto, y cocina por 20 minutos.
- *Si no tienes olla a presión puedes usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante al menos 1 hora y media.
- Cuando las carrilleras estén listas las retiras de la olla. Tritura las verduras para hacer la salsa y pásalas por un colador, ahora vuélvelas a poner en la olla para un último hervor y dejar que espese y coja cuerpo.
Sirve las carrilleras con la salsa por encima.
¡Y eso es todo! Sorprende a tu familia y amigos con este plato.